La culture du vin : notre sélection / Domaine Fontavin
Un brut plein de douceur
Le domaine Fontavin situé à Courthézon compte 45 hectares étendus sur huit communes et cinq appellations : Côtes du Rhône, Vacqueyras, Gigondas, Vin Doux Naturel Beaumes de Venise et Châteauneuf-du-Pape. Géré par Hélène Chouvet Coton, il est labellisé en agriculture biologique depuis 2008. Pour la vigneronne, ce n’est pas un concept mais un mode de vie avant même d’être un mode cultural. Toute sa gamme reflète sa philosophie : liberté, vérité, patience et amour.
« La petite robe blanche », le Côtes du Rhône blanc 2018 (9,90€) se caractérise par des arômes de fruits blancs. La poire se retrouve en bouche, laissant en finale une note de salinité contrastant avec le volume. Un très bel équilibre pour l’apéritif.
Toujours dans les blancs mais dans un autre registre, le Vin Doux Naturel Beaumes de Venise 2015 (9,80€ en 50cl -1 bouteille achetée, 1 offerte durant tout l’été), 100 % muscat petits grains, exprime une palette de fruits blancs et exotiques. Le croquant du raisin devient miellé, la persistance est élégante. Vin de desserts par excellence, il se conjugue avec du foie gras ou du melon pour les amateurs de douceurs. Pour un cocktail original et sacrilège, combiné-le avec un soda commençant par Sch, le résultat est désaltérant et surprenant !
Mieux encore, son petit dernier est le fruit gourmand d’une récolte exceptionnelle de muscat petits grains en 2018. Dévolus habituellement au VDN Beaumes de Venise, ces raisins situés au pied des Dentelles de Montmirail idéalement exposés à l’abri du Mistral, ont été vendangés fin août pour préserver la finesse de leurs arômes. Après un pressurage direct, un débourbage à froid et une fermentation à basse température, un ajout de gaz carbonique a finalisé la vinification. Son nez est tout en finesse, exprimant des notes de fleurs et de fruits blancs. Les bulles sont aériennes, la bouche est élégante avec une belle persistance, sur des notes de fruit frais, la finale est délicate. C’est un vin harmonieux, facile à boire, qui s’exprimera à l’apéritif, sur des desserts et du foie gras.
Hélène et son équipe composée d’Agathe et de Pauline ont baptisé cette cuvée « Éclats de Rires ». Comme une évidence à la finesse des bulles et aux moments festifs pour lesquels elle est destinée. Une cuvée brut à la peau sensible et au prix tout doux de 12,40€.
Domaine Fontavin - Tel : 04 90 70 72 14
